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丸庄黑豆酱油世家古法缸酿,传递百年美味获大批食客认可

2020-08-31 17:31:00 智能朗读:

有一种经典的味道叫做百年老字号,它们正是用历史赋予的醇厚味道,影响着一代又一代人。比如丸庄黑豆酱油世家,作为其中一员,历经百年考验,不负黑豆酱油世家盛名,凭着对酱油品质的极致追求,十年如一日坚守古法缸酿工艺,酿造出一缸缸的好酱油,获得了大批食客的认可。

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图:源于网络

深究这种风味背后,离不开在酿造上,丸庄黑豆酱油的用心至极。传承古法缸酿工艺,从蒸煮黑豆、制曲、发酵、到压榨成酱油,经六个月以上的时间,终酿得风味俱佳的好酱油。回顾传统黑豆酱油的瓮式缸酿全过程,酿造师翻动着已蒸熟的黑豆,均匀洒上曲菌,平铺在一个个圆形竹匾上。竹匾散热佳,曲菌繁殖得好,酿出的酱油也较香。七日后一粒粒黑豆曲化完成转为黄色,洗净拌盐水入陶缸,最上层铺满一层粗盐,防止黑豆酱油在发酵过程中腐坏,将缸在太阳下曝晒6个月后,一开缸豆香味四溢,在经压榨、蒸煮提炼,每一道工序的积累,才造就了如今丸庄黑豆酱油的“好味”所在。

这种无法比拟的“好味”,不久之前,还摘下了2020年国际风味大奖2星美味奖章。值得一提的是,作为专业美食与饮品评鉴机构,国际风味评鉴所的评审团由来自欧洲的 15 个烹饪或品酒师协会的 200多位资深主厨和品酒大师组成,遵循着最严谨的盲测方式,对产品样品进评鉴。此次丸庄黑豆酱油从中脱颖而出,也证明了其在风味和品质上的非同一般,才能被冠以美味奖章。

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时间的沉淀、百年的坚持促使,丸庄黑豆酱油味道愈加醇厚鲜美,坚守古法缸酿工艺,丸庄黑豆酱油世家慢工细磨的态度,传递出的百年美味让人难以忘怀。

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